關於咖啡

精品咖啡的香氣,與品種、處理方法、土壤、氣候變化及產區等因素都有關;咖啡豆開始烘焙後,隨著時間及氧化程度散發出不同的香味;要感受咖啡香氣的變化,可於研磨咖啡後先聞靜止時的咖啡香,然後晃動咖啡粉,加強咖啡粉與空氣接觸。因應不同時間咖啡豆的氧化程度,香氣會漸變出不同層次。品嚐時由熱到冷,感覺更加特出。 頂級咖啡具獨特的香氣,味道豐富且有層次感。辨識咖啡時,可先找出主要的香味,再細味找出其他附屬香氣。

沖泡方式


手沖咖啡

將過濾紙放進咖啡壺的濾隔內,再放入適量咖啡粉,平均地注入熱水到所有咖啡粉之上,讓咖啡滴漏到壺內即大功告成。注入熱水的方向、速度、水溫都會影響咖啡的味道及濃度,可按自己的喜好沖調出合適的咖啡。  

虹吸式咖啡沖泡

虹吸式咖啡壺由兩個玻璃球組成,一個套在另一個之上,中間由套有濾布的濾器隔開。首先,下層的玻璃球裝入煮沸的熱水,然後將掛好濾布的上壺固定好,倒入研磨好的咖啡粉,並由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。蒸氣壓力會令水透過管子上升到上壺中,咖啡粉與熱水接觸後,不斷攪拌令咖啡粉及水混合。充分浸泡後,熄滅火源,待下層壺內的空氣冷卻,咖啡液體透過濾布吸回基座內便可享用。   

意式咖啡沖泡

以填壓器壓實幼細的咖啡粉,濾器裏的咖啡粉需形成一個緊密餅狀咖啡塊,以對抗沖調時的熱水壓力。當咖啡粉受到熱水平均的萃取,完整的注入杯中,即完成一小杯義式濃縮咖啡。

咖啡評鑑


精品咖啡通常會選用優質Arabica咖啡豆,而咖啡豆是由持牌杯測師做杯測(cupping)鑑定,若一造咖啡豆杯測結果超過80分,就是精品咖啡了。要品評一杯優質咖啡,可從咖啡本身色澤、香氣、酸度、甜度、果味、質感及回甘度去欣賞,當然還得靠咖啡師的烘焙、研磨、冲煮技巧,才可欣賞到咖啡的最佳味道。